普洱茶屬于后發(fā)酵茶，加工工藝和其他茶類(lèi)也有所差別，那什么樣的工藝水平能夠提高普洱茶的價(jià)值呢?這可能跟普洱茶的整個(gè)過(guò)程都有關(guān)，不過(guò)，我們可以從本質(zhì)上來(lái)分析。
以生茶為例，前期看溫度
普洱生茶工藝前期主要是——初制和精制
普洱茶屬后發(fā)酵茶，在普洱茶后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)體現(xiàn)越陳越香的特點(diǎn)，因而后期轉(zhuǎn)化的活性因子非常的重要。在前期制茶工藝上，會(huì)造成后期發(fā)酵因素死亡的原因很多，高溫，過(guò)強(qiáng)紫外線等，因而我們必須嚴(yán)格把控前期制茶條件。無(wú)論是殺青過(guò)程，還是曬青過(guò)程，控制好溫度是要點(diǎn)。殺青溫度過(guò)高，曬青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，干燥溫度過(guò)高等均不利于普洱茶的后期陳化。
后期看濕度
普洱生茶工藝后期主要是——存放
普洱茶經(jīng)過(guò)殺青，曬青，蒸壓，干燥以后就要存放，從而實(shí)現(xiàn)普洱茶的陳化，而陳化的過(guò)程需要茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化,發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，從而引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。這一過(guò)程少不了微生物和酶的參與，而它們適宜的生存環(huán)境需要依賴(lài)溫度和濕度的把控，適宜的溫度和合適的濕度可以有效促成微生物和酶的轉(zhuǎn)化，從而實(shí)現(xiàn)普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，特別是濕度，它包含了環(huán)境的濕度和內(nèi)部濕度，都是成為檢驗(yàn)茶品成色的重要因素。
所以，在普洱茶的精制完成進(jìn)行包裝后，前期的合適的溫度控制和后期最恰當(dāng)?shù)暮渴菣z驗(yàn)普洱茶品質(zhì)高低的先決條件，是普洱茶后發(fā)酵的基礎(chǔ)條件，也是生產(chǎn)廠家贏得市場(chǎng)銷(xiāo)量的法寶。好的制茶者會(huì)在制茶工藝上嚴(yán)格把控溫度，濕度，保證普洱茶后期活性因子的轉(zhuǎn)化，讓普洱茶能夠?qū)崿F(xiàn)越陳越香的特點(diǎn)。
